“生鮮產(chǎn)品電商”之所以獨立一派，在于這個(gè)行業(yè)的特殊性，這個(gè)行業(yè)難在一個(gè)“鮮”字，它挑戰的是電商領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力。生鮮類(lèi)產(chǎn)品從前期種植到送達消費者手中，需歷經(jīng)多重環(huán)節，并面臨標準化程度低、易損耗、難以?xún)Σ�、配送要求高以及品質(zhì)控制難度大等多方面問(wèn)題，其中低溫配送和低溫存儲已成為生鮮電商的核心競爭力。

一、生鮮產(chǎn)品冷庫的規劃問(wèn)題

①冷庫庫址宜選擇在城市規劃的物流園區內，且應位于周?chē)�集中居住區夏季頻率風(fēng)向的下風(fēng)側，并且應選擇交通運輸方便、有可靠的水源和電源以及排水條件的地方，冷庫庫址的選擇還應綜合考慮其他特殊的要求。

②冷庫規劃應滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝流程要求，加工運輸線(xiàn)路宜短，應避免迂回和交叉。   

③根據生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個(gè)溫度區間：肉類(lèi)低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進(jìn)行分間規劃。

④對于有異味或者易串味的貯藏食品應和其他食品分開(kāi)貯藏，冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時(shí)存儲，比如獼猴桃在存儲過(guò)程中，會(huì )釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。

⑤對于經(jīng)常有人員進(jìn)出的冷庫，冷藏門(mén)外側需設置冷風(fēng)幕或在其冷藏門(mén)的內側設置耐低溫的透明塑料門(mén)簾，防止由于開(kāi)門(mén)次數的增加導致庫內冷氣外漏，并且冷庫專(zhuān)用門(mén)內側應設有應急內開(kāi)門(mén)鎖裝置，并有醒目的標識，防止人員被困。

二、生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)保證

品質(zhì)作為消費者購買(mǎi)的最初驅動(dòng)點(diǎn)，在生鮮產(chǎn)品易損耗難以保存的特性下，生鮮類(lèi)產(chǎn)品對物流、存儲要求較高。那么就要對生鮮食品進(jìn)行保鮮，盡可能的保持生鮮類(lèi)產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養價(jià)值，根據生鮮產(chǎn)品的不同存儲溫度、濕度、氣體成分等要求進(jìn)行分別存儲，從而得到保鮮。

導致生鮮類(lèi)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)的原因有很多，比如微生物、害蟲(chóng)、氧化等。對于果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等生鮮類(lèi)產(chǎn)品，如果發(fā)生腐敗，表示它內部的組織已經(jīng)被破壞。保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發(fā)生率和產(chǎn)品的腐爛率，但把已損壞的產(chǎn)品存儲在冷庫內，也不能改變產(chǎn)品的品質(zhì)，這樣既達不到延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期的效果也達不到客戶(hù)期望的經(jīng)濟收益，故前期的果蔬的分揀是重要環(huán)節，降低產(chǎn)品的損壞率的同時(shí)也可以及時(shí)處理已有破損的產(chǎn)品。

三、生鮮產(chǎn)品的冷庫保鮮

生鮮產(chǎn)品不像家電、鞋子、衣服等物品，放在倉庫，長(cháng)時(shí)間不用也不會(huì )過(guò)保質(zhì)期，但是生鮮產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，過(guò)了保質(zhì)期就賣(mài)不出去。生鮮產(chǎn)品從采購、入庫、發(fā)貨整個(gè)環(huán)節都必須控制在保鮮期內，前期分揀后的生鮮產(chǎn)品經(jīng)打包后存儲，在存儲過(guò)程中，利用低溫降低病源菌的發(fā)生率和腐爛率使其不會(huì )變質(zhì)，減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達到阻止衰敗，延長(cháng)貯藏期的目的。從而盡可能的減少存儲中造成的浪費，為后期冷鏈配送提供了有力的后盾，為人們的便捷生活方式提供了保障。

四、生鮮產(chǎn)品冷庫的安全問(wèn)題

根據了解，僅最近6年中，肉類(lèi)冷庫發(fā)生嚴重損傷事故十幾起，冷庫火災近20起。目前冷庫冷庫安全事故多為火災或制冷系統事故，對于氨系統，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當空氣中氨的體積分數達到一定的量時(shí)，遇明火即可引起爆炸。因此在我國主要城市如北京、上海等地，對氨制冷系統的應用具有很大的限制，通常氨大型冷庫要建設在遠離城市人群的地區，且是重大危險源。對于火災，現在冷庫的維護保溫結構為現場(chǎng)噴涂和預制保溫板拼接兩種形式，一般現場(chǎng)噴涂的耐火等級較差，預制保溫板可以根據客戶(hù)的要求使用阻燃，初期投資會(huì )相應增加。

對于冷庫的安全問(wèn)題解決的辦法有：專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行合理實(shí)用的設計方案、冷庫操作人員必須持證上崗，運行的制冷系統應定時(shí)進(jìn)行維護、檢修等、制冷機房需有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行監管、人員進(jìn)入低溫冷庫操作，應做好防凍準備等。

五、生鮮產(chǎn)品冷庫使用中的常見(jiàn)問(wèn)題

1.零售型冷庫的頻繁開(kāi)門(mén)如何控制庫溫恒定。

◇加強管理：控制好進(jìn)出貨物的時(shí)間和周期

零售型冷庫本身具有很多不確定性因素，比如貨物的進(jìn)出貨量，進(jìn)出貨的時(shí)間等，那么應盡量將進(jìn)出貨的時(shí)間根據實(shí)際使用情況固定在下午或者早上，進(jìn)行統一進(jìn)出貨，這樣冷庫的庫溫波動(dòng)比較小，同時(shí)可以減少制冷設備的開(kāi)啟次數，延長(cháng)了制冷設備的使用期限。

◇加強管理：保持通道通暢

保持庫內外通道暢通，并采用適當的裝卸工具和設備，減少進(jìn)出次數和開(kāi)門(mén)時(shí)間。冷庫通道中一般不適合堆放物品，對于大型冷庫進(jìn)行裝卸貨物時(shí)，應使用叉車(chē)或其他設備，盡量減少操作人員在冷庫內作業(yè)的時(shí)間，防止冷庫溫度波動(dòng)過(guò)大造成不必要的能耗和對食品品質(zhì)的影響。

◇采取隔斷冷熱空氣交換的措施

常用的兩種隔斷冷熱空氣交換的措施有安裝風(fēng)幕機或冷庫門(mén)內設置透明塑料軟門(mén)簾。風(fēng)幕機會(huì )隨著(zhù)冷庫的門(mén)的開(kāi)關(guān)而自動(dòng)的開(kāi)關(guān)，不需要人為去操縱，方便貨物進(jìn)出，是現在冷庫安裝中常用的一種方式；在冷庫門(mén)內設置透明塑料軟門(mén)簾，操作人員長(cháng)時(shí)間進(jìn)出庫時(shí)，門(mén)簾可能會(huì )產(chǎn)生水珠導致粘連，這種方式雖初期投資較小，但對于長(cháng)期叉車(chē)進(jìn)出的房間不是十分便利。

◇合理設置庫內溫度區間

根據了解，冷庫內的溫度區間浮動(dòng)一般規定在±2℃，冷庫內的溫度浮動(dòng)精度可根據用戶(hù)的要求進(jìn)行精確的調整，客戶(hù)需要根據自己的投資能力和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。普通的常規食品冷藏庫溫度精度在±2℃足以滿(mǎn)足使用要求，但是某些對于溫度精度高的產(chǎn)品和實(shí)驗室可選擇更高的溫度精度，通常為0.1~0.5℃，這類(lèi)冷庫可選擇采用變頻式制冷機組，該冷庫設備的要求高，初期投資高，但運行參數精確，且較為節能。

2.生產(chǎn)操作車(chē)間等需要人員長(cháng)期逗留的場(chǎng)所如何提高員工工作時(shí)的舒適感。

◇采用雙出風(fēng)冷風(fēng)機

雙出風(fēng)冷風(fēng)機采用回風(fēng)對庫內降溫，送風(fēng)比較溫和，不會(huì )產(chǎn)生強烈的風(fēng)速，而且風(fēng)機運行時(shí)噪音較低。員工工作時(shí)干燥感和噪音感會(huì )等到一定的緩解。

◇在選擇冷風(fēng)機、膨脹閥等元件時(shí)，應注意設置合理的蒸發(fā)溫度

在冷庫設計過(guò)程中，應合理的選用制冷設備，蒸發(fā)溫度一般取溫差5~10℃，人員長(cháng)期逗留的房間應保持最低的蒸發(fā)溫差，不易為了減小蒸發(fā)設備而放大溫差，使員工有產(chǎn)生忽冷忽熱的感覺(jué)。

◇設置有排風(fēng)扇進(jìn)行通風(fēng)

對于在加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生有毒氣體的貨物、對溫度精度要求高的冷間或者有人員長(cháng)期逗留的房間，應做好防護和通風(fēng)工作，在四周設置排風(fēng)扇進(jìn)行室內外通風(fēng)換氣，保證庫內的空氣始終新鮮。同時(shí)、應做好通風(fēng)管理，避免長(cháng)期通風(fēng)造成溫度不恒定，引起不必要的能耗。

◇應適當穿著(zhù)，做好安全防凍工作

員工應穿著(zhù)符合保溫的工作服、保溫鞋、手套進(jìn)行庫內加工或分揀，員工不要直接接觸冷庫內貨架及貨物，防止由于低溫產(chǎn)生粘連皮膚，做好安全防凍準備。

3.進(jìn)出冷庫頻繁，很多部件已發(fā)生損壞如何避免？

◇冷庫門(mén)頻繁開(kāi)啟

冷庫門(mén)頻繁開(kāi)啟會(huì )導致門(mén)把手等部件損壞，所以前期設計時(shí)應選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品及零部件，減少后期使用過(guò)程中發(fā)生問(wèn)題的概率。

使用方也應制定相關(guān)的管理細則，加強人員對設備和原理的學(xué)習，保護設備的安全使用。避免由于操作不當造成的損壞。

◇為了使用方便和耐久性，應合理根據冷庫使用情況選用設備等設施。

冷庫建造過(guò)程中，不能貪圖初期投資小，就選用翻新或二手設備，設備在運行過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生很多使用性和經(jīng)濟性問(wèn)題，如：設備一直運行冷庫溫度卻始終不能降到要求的溫度，那么會(huì )降低設備的使用時(shí)間，對于電量的消耗也是一筆很大的投資；另外，設備的后期保養也是一筆不小的投入，如設備質(zhì)量不合格，會(huì )造成質(zhì)保期后的維保費用成倍增長(cháng)。

◇加強對設備設施（特別是易損設施）的管理，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)報修，把損失降到最低。

設備經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的運行，本身一些易損件會(huì )產(chǎn)生磨損，如不及時(shí)發(fā)現、更換，那么最終可能會(huì )導致能耗上升，嚴重的會(huì )導致設備提前報廢，所以制冷設備要經(jīng)常性的維護和保養。

4.低溫產(chǎn)品和高溫產(chǎn)品如何合理分流？

對于多溫帶的冷庫建筑，冷庫存放的貨物具有多樣性，那么高溫貨物和低溫貨物如何能進(jìn)行合理的收貨、分揀、加工、成品存儲揀貨、打包、出貨？