多數專(zhuān)業(yè)制冷人士認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長(cháng)，但有時(shí)應依據各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類(lèi)，過(guò)低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類(lèi)產(chǎn)品溫度低可保存較長(cháng)時(shí)間。但以經(jīng)濟與能源觀(guān)點(diǎn)來(lái)考慮，就應以保存時(shí)間長(cháng)久來(lái)選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類(lèi)在-18°C下可儲存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲8-12個(gè)月，因為肉類(lèi)在5個(gè)月內就要到消費者手上，所以有時(shí)會(huì )考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。

低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì )變質(zhì)，低溫冷庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。