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龍須菜冷庫藏儲
文章出處：食指論壇 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2020-09-07 10:56
蘆筍（Asparagus）學(xué)名石刁柏,龍須菜，是經(jīng)培植所采集的嫩徑，形同蘆筍初發(fā)的嫩芽，石刁柏屬百合科類(lèi)門(mén)冬亞的宿根植物，一次栽培，一般可采集15--30年，是一種多年生的連作蔬菜，一次種植多年受益，是其他蔬菜作物無(wú)法比擬的特菜。蘆筍是百合科的多年生宿根草本植物，以嫩莖為食用器官，是一種出口創(chuàng )匯的外銷(xiāo)型蔬菜。常食能增強對多種疾病的抵抗力。在國外市場(chǎng)上屬于一種高檔蔬菜，近年來(lái)國內蘆筍加工廠(chǎng)建了不少。
一、原料收購的注意事項
蘆筍分白蘆筍和綠蘆筍，其中白蘆筍主要用作制作罐頭。綠蘆筍可以保鮮加工。在所有保鮮出口蔬菜中，保鮮綠蘆筍可以說(shuō)是對原料質(zhì)量要求最嚴的一種。故原料的收購環(huán)節最是重要。
注意事項：
1、原料要求長(cháng)度為27cm。采收時(shí)，綠色筍體連同地下部分的白莖一起采收，用專(zhuān)用采筍弧形刀，從筍的基部平整地從母體中切離，抹去粘附在筍體上的泥土，然后整齊平放于專(zhuān)用的周轉筐中。
2、在采收筐的底部預先填上濕布或其他柔軟的襯墊物.采集的鮮筍放入周轉筐后,馬上蓋上預先準備的濕布,以防蘆筍脫水。
3、采筍時(shí)間在每天早上的10時(shí)以前為最佳.如果加工任務(wù)要求急,也可以下午3點(diǎn)以后再采一次,千萬(wàn)注意不要中午陽(yáng)光直曬的時(shí)候采集,那樣就會(huì )因脫水,高溫而造成開(kāi)蕾,變軟而失去商品價(jià)值了。
4、運輸時(shí),輕拿輕放,防止機械碰傷
二、原料的運輸和存放
1、采集到的原料,爭取在第一時(shí)間送入加工場(chǎng)地。
2、因為距離關(guān)系,一定要用汽車(chē)運輸的.要用小型貨車(chē).高護欄一噸或一噸半福田小卡類(lèi)最合適.車(chē)廂底部及周邊用草苫子做好防護,周轉筐要上下對齊,防止搖晃,損傷蘆筍。
3、暫時(shí)加工不了的原料,要放入冷庫予冷
三、保鮮綠蘆筍的加工工藝流程
1、原料粗加工整形：將采收的蘆筍進(jìn)行初加工，根據每根原料的實(shí)際情況先將蘆筍切至20-24cm，然后，筍頭朝上放置于周轉塑料筐中。國際通用的出口標準要求粗度為0.8-1.8cm，筍體翠綠，不開(kāi)蕾，不脫水,彎曲度不超過(guò)0.5.粗加工完成后應立刻送入精加工車(chē)間。
2、原料清洗：把整筐的蘆筍放入底部帶有冷卻槽的冰水池中，冰水這個(gè)環(huán)節在加工中最重要,因為其直接起到急冷作用,使筍體內外溫度迅速達成一致.冰水以不超過(guò)筍頭為宜，筍頭需用霧狀清洗壺或相關(guān)設備清洗。
3、精加工過(guò)程:
第一作業(yè)組先將清洗好的蘆筍平放于工作臺木板上，按照木板上事先劃好的刻度線(xiàn)進(jìn)行切割.以長(cháng)度30公分左右窄身刀具為好.每次切割的數量以3-4根為最佳.多了容易切不齊.數量少則加工速度太慢.切面要整齊、平潔.不帶斜面.出口日,韓保鮮綠蘆筍的要求長(cháng)度為21-24cm，粗度為0.9-1.8cm..
第二作業(yè)組將按照長(cháng)度切好的綠蘆筍挑選分級.通用出口標準有四級：s級，每支筍重12g以下；m級，每支筍重12-15g；L級，每支筍重16-20g； 2L級，每支筍重25-33g；
第三作業(yè)組進(jìn)行過(guò)稱(chēng)和捆扎：一般使用電子稱(chēng)比較準確，根據客戶(hù)要求，一般標準要求為100g一扎，也有客戶(hù)要求200g一扎。以扎重100g為例，2L級每扎3-4支，L級每扎5-6支，m級每扎7-8支，s級每扎9支以上。然后用寬帶橡皮筋在離根部2 - 3 cm左右進(jìn)行捆扎，再用客戶(hù)提供的蘆筍包裝膠帶或通用藍色保鮮膠帶將筍尖扎緊，膠帶距離筍尖2cm左右。
4、裝箱：根據近幾年各工廠(chǎng)常用包裝箱來(lái)看，主要是8公斤木箱和泡沫箱。海運一般用木箱，空運泡沫箱外加套紙箱。先在箱內四周墊上3mm厚的海綿，蘆筍應筍尖朝上站放，裝滿(mǎn)箱后，用海綿封住表面。
四．成品貯藏
裝箱后的蘆筍應馬上入冷庫予冷儲存。真空予冷冷庫是最佳的方式，只是投資太貴，一般大部分廠(chǎng)家還是采用普通風(fēng)冷恒溫庫。蘆筍嫩莖的冰點(diǎn)是0.6℃，因此，冷藏庫溫度不能低于0℃，一般以0℃-2℃為宜。為了保持濕度，庫內應經(jīng)常撒些水。
五、成品裝運
近幾年來(lái)國際貿易中主要采用海運和空運。海運采用冷藏集裝箱。一個(gè)貨柜能裝8噸左右。木箱包裝�？者\一搬采用泡沫箱。外襯紙箱。冷藏柜溫度設定1度為佳。
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近幾年國內用戶(hù)名單（部分）
| 客戶(hù)名稱(chēng) | 工程地點(diǎn) | 產(chǎn)品名稱(chēng) |
| 食品工廠(chǎng)類(lèi) | ||
| 湖南省邵陽(yáng)市蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng) | 湖南省邵陽(yáng)市 | 1000立方米保鮮庫工程 |
| 合生元湖南分公司 | 湖南省長(cháng)沙市 | 6000立方米陰涼庫工程 |
| 江蘇常州市孺子牛雜糧篩選加工廠(chǎng) | 江蘇省常州市 | 40000立方米大型冷庫工程 |
| 安徽潤生農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司 | 安徽六安 | 3000平米獼猴桃冷庫工程 |
| 杭州近江集團有限公司 | 浙江杭州 | 5000噸氨制冷冷庫 |
| 溫州外貿公司 | 浙江溫州 | 4500噸氨制冷冷庫 |
| 江蘇大豐三鑫冷凍食品廠(chǎng) | 江蘇鹽城 | 貯存生物制品、番茄等（氨庫） |
| 上海圣華副食品有限公司 | 上海奉賢 | 禽類(lèi)半成品速凍庫、冷藏庫 |
| 山東金鄉鑫品食品有限公司 | 山東金鄉 | 貯存蒜苗（氨庫） |
| 山東壽光匯源食品有限公司 | 山東濰坊 | 貯存蔬菜（氨庫） |
| 廣西桂林百草堂 | 廣西桂林 | 氣調庫 |
| 蓬萊蓬岳果品有限公司 | 山東蓬萊 | 水果冷庫 |
| 蘇州迪歐食品有限公司 | 江蘇蘇州 | 保鮮庫 |
| 大新店招寶果品倉庫 | 山東蓬萊 | 保鮮庫 |
| 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 | 江蘇常州 | 氨制冷冷庫 |
| 湖州恒溢食品加工有限公司（老娘舅餐飲） | 湖州南潯 | 組合式冷庫、食品冷庫 |
| 山東威海中糧花生食品有限公司 | 山東威海 | 土建氟制冷冷庫 |
| 南通天龍畜產(chǎn)品有限公司 | 江蘇南通 | 冷凍庫 |
| 嘉興松村食品有限公司 | 浙江嘉興 | 冷藏庫 |
| 伴斯機械設備（上海）有限公司 | 上海奉賢 | 冷庫、保溫庫 |
| 九江市前進(jìn)糖業(yè)有限公司 | 江西九江 | 氨制冷冷庫 |
| 張家港拉普利奧食品有限公司 | 上海浦東 | 食品冷庫 |
| 上海盈正農產(chǎn)品發(fā)展有限公司 | 上海青浦 | 速凍庫、低溫庫 |
| 上海亞咪食品有限公司 | 上海西藏南路 | 食品冷庫 |
| 湖南絕味軒上海工廠(chǎng) | 金山工業(yè)區 | 工廠(chǎng)食品冷庫 |
| 上海同盛電力有限公司 | 洋山深水港 | 氣調式冷庫 |
| 上海南匯民信桃業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社 | 浦東匯南鎮 | 冷藏庫 |
| 中華恐龍園 | 江蘇常州 | 裝配式冷庫 |
| 常熟達富電腦 | 江蘇常熟 | 裝配式冷庫 |
| 上海種業(yè)集團上海市花卉良種試驗場(chǎng) | 上海松江 | 花卉良種冷庫 |
| 統一企業(yè) | 浦東北蔡 | 食品冷庫 |
| 馥園楊姐食品（上海）有限公司 | 上海市 蓮花南路 | 食品冷庫 |
| 上海富凱電子 | 松江新橋鎮新格路528號 | 裝配式冷庫 |
| 上�，斏Y化妝品有限公司 | 奉賢區鄔橋鎮大葉公路1898 | 裝配式冷庫 |
| 上海長(cháng)寧公安分局 | 威寧路201號 | 裝配式冷庫 |
| 上海檢查官培訓中心 | 上海閔行區昆陽(yáng)北路3558弄 | 裝配式冷庫 |
| 上海公安高等專(zhuān)科學(xué)院 | 浦東新區凌橋崇景路100號 | 裝配式冷庫 |
| 浙江金頂果業(yè) | 浙江金頂 | 保鮮庫 |
| 南京旺旺集團 | 南京 | 食品冷庫 |
| 上海沈大成食品 | 上海松江 | 食品冷庫 |
| 湖南唐人神集團 | 湖南株洲 | 食品雙溫庫 |
| 湖南妙盛食品工業(yè)園 | 湖南長(cháng)沙 | 冷凍冷藏雙溫 |
| 酒店及餐飲連鎖 | ||
| 上海世博會(huì )中國館、烏拉圭館、 | 上海世博園 | 供餐冷庫 |
| 芬蘭館、巴西館 | ||
| 上海和平飯店 | 上海外灘 | 食品冷庫 |
| 上海巴貝拉意舟餐飲管理有限司 | 全國107 家 | 裝配式冷庫 |
| 哈爾濱新天地餐飲連鎖 | 哈爾濱道里區 | 食品冷庫 |
| 上海宏安瑞士大酒店 | 上海愚園路 | 裝配式冷庫 |
| 江蘇天目湖旅游大酒店（五星級） | 天目湖旅游度假 | 裝配式冷庫 |
| 廣東佛山環(huán)球大廈 | 廣東佛山 | 裝配式冷庫 |
| 上海錦江飯店（五星級） | 上海長(cháng)樂(lè )路 | 裝配式冷庫 |
| 上海亞龍酒店（四星級） | 上海浦東 | 裝配式冷庫 |
| 上海麗笙大酒店 | 上海南京西路 | 裝配式冷庫 |
| 上海興國賓館（五星級） | 上海華山路 | 裝配式冷庫 |
| 上海新外灘花園酒店 | 上海中山東一路 | 裝配式冷庫 |
| 臨港豪生大酒店（五星級） | 上海南匯區 | 裝配式冷庫 |
| 廣州焦葉餐飲連鎖 | 上海地區及周邊城市連鎖 | 冷凍冷藏雙溫冷庫 |
| 喜來(lái)登酒店 | 全國連鎖店 | 冷凍冷藏雙溫冷庫 |
| 平湖多喜餐飲連鎖 | 上海地區及周邊城市連鎖 | 冷凍冷藏雙溫冷庫 |
| 金錢(qián)豹餐飲連鎖 | 全國連鎖店 | 裝配式冷庫 |
| 俏江南餐飲連鎖 | 全國連鎖店 | 裝配式冷庫 |
| 無(wú)錫鉑爾曼五星酒店 | 無(wú)錫 | 酒店冷庫 |
| 醫藥企業(yè)生物類(lèi) | ||
| 江蘇鹽城開(kāi)元醫藥化工有限公司 | 江蘇省鹽城市 | 中型醫藥冷庫工程 |
| 湖南華一生物制品有限公司 | 湖南省長(cháng)沙市 | 3000立方米生物醫藥冷庫工程 |
| 上海藍怡科技管理有限公司 | 上海友東路/2010.03 | 裝配式冷庫 |
| 蘇州華益美生物科技有限公司 | 江蘇蘇州 | 半成品冷藏庫、冷凍庫 |
| 麗珠藥業(yè)集團有限公司 | 江蘇江陰/2009.12 | 裝配式冷庫 |
| 上海恒壽堂藥業(yè)有限公司 | 星火開(kāi)發(fā)區 | 藥品冷庫 |
| 聯(lián)合塞爾生物科技有限公司 | 浦東新區桂橋路1150號 | 藥品冷庫 |
| 日本協(xié)和梅迪克司朱式會(huì )社 | 上海代表處 | 藥品冷庫 |
| 上海東曹達生物科技 | 徐匯區宜山路1289號B座301 | 藥品冷庫 |
| 上海建華精細生物有限公司 | 上海市華涇路1285號 | 藥品冷庫 |
| 上海疾控生物科技有限公司 | 上海大渡河路1718號C506 | 藥品冷庫 |
| 上�？斓眯猩锛夹g(shù)有限公司 | 上海 | 藥品冷庫 |
| 上海其勝生物制劑有限公司 | 上海安順路139弄2號4樓 | 藥品冷庫 |
| 上海伯恩生物技術(shù)有限公司 | 上海市蓮花南路1500號8－9棟 | 藥品冷庫 |
| 上海雅希碩醫療器械有限公司 | 上海市荊州路334弄108號 | 藥品冷庫 |
| 河南省中泰藥業(yè)有限公司 | 河南省駐馬店市風(fēng)光路2號 | 藥品冷庫 |
| 上海浩源生物技術(shù)有限公司 | 青浦區趙港滬青平公路2933弄 | 藥品冷庫 |
| 上海丹利檢驗設備有限公司 | 上海市廣靈二路9號3F | 藥品冷庫 |
| 河南鄭州欣中生物技術(shù)有限公司 | 河南鄭州高新區瑞達路96號 | 藥品冷庫 |
| 上海建華精細生物有限公司 | 上海市華涇路1285號 | 藥品冷庫 |
| 上海昊海生物制品的限公司 | 上海市長(cháng)寧區安順路139號4 | 藥品冷庫 |
| 上海建華精細生物有限公司 | 上海市華涇路1285號 | 藥品冷庫 |
| 上海疾控生物科技有限公司 | 普陀區大渡河路1718陽(yáng)光商務(wù)大廈 | 藥品冷庫 |
| 上海其勝生物制劑有限公司 | 上海市安順路139弄2號4樓 | 藥品冷庫 |
| 上海伯恩生物技術(shù)有限公司 | 上海市蓮花南路1500號8－9 | 藥品冷庫 |
| 上海中山醫院 | 上海市徐匯區楓林路180號 | 藥品冷庫 |
| 上海東方醫院 | 上海浦東新區即墨路150號 | 藥品冷庫 |
| 長(cháng)興縣中醫院 | 浙江省長(cháng)興縣雉城鎮解放中路 | 藥品冷庫 |
| 無(wú)錫第二人民醫院 | 江蘇省無(wú)錫市中山路68號 | 藥品冷庫 |
| 臺州海正藥業(yè) | 浙江臺州 | 藥品冷庫 |
| 湖北馬應龍藥業(yè) | 湖北武昌 | 醫藥冷庫 |
| 上海華源醫藥 | 上海 | 藥品冷庫 |
| 物流企業(yè) | ||
| 上海永來(lái)物流有限公司 | 上海 | 3000平方米物流冷庫工程 |
| 上海伊禾農產(chǎn)品科技發(fā)展股份有限公司 | 上海 | 跨境電商大型蔬果生鮮冷庫工程 |
| 北京萬(wàn)方恒利倉儲有限公司 | 北京大興 | 低溫物流冷庫 |
| 上海西郊國際農產(chǎn)品交易中心 | 上海青浦 | 農產(chǎn)品冷庫 |
| 嘉里大通物流（上海） | 浦東奉賢 | 物流冷庫 |
| 百福東方物流 | 北京市朝陽(yáng)區 | 物流冷庫 |
| 三運物流 | 上海泰谷路 | 物流冷庫 |
| 上海佳凌冷藏物流有限公司 | 上海松江 | 物流冷庫 |
| 上海天天果鮮 | 上海 |
冷鏈物流冷庫 |
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