餐飲冷庫建造

　　隨著(zhù)人們對食物衛生的要求越來(lái)越高，酒店，飯店等選擇建造冷庫來(lái)保存平時(shí)不適合長(cháng)時(shí)間存放的食品，這樣，既衛生有有利于食品的保鮮保質(zhì)。那么，餐飲冷庫建造有哪些要求呢？

 

　　餐飲冷庫建設方案是根據建設初期與企業(yè)負責人溝通使用需求而確定的，因此冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，如不過(guò)量堆垛儲藏食品等，以充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　根據企業(yè)計劃儲藏種類(lèi)和數量做了庫容的確定，因此冷庫使用時(shí)應合理堆垛提高庫容利用率，如合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道，以便于餐飲冷庫內的操作、物品進(jìn)出、設備檢修等，以保障穩定的冷庫運行。

 

　　隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(cháng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節省制冷設備的投資和運轉費用。

 

　　餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進(jìn)程。低溫環(huán)境下，微生物的生長(cháng)繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩，都是有利于維持食品的新鮮度和延長(cháng)食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環(huán)境不一樣，一定要針對性地設定和儲藏保鮮。

 

　　選擇合適的制冷系統。冷庫是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統。

 

　　注意隔熱層外側的防潮。冷庫圍護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會(huì )向庫內滲透，故應設置防潮隔氣層。