雞蛋放入冷庫儲藏保鮮，冷庫溫度保持在2℃～8℃合適。雞蛋在這樣的冷庫中保質(zhì)期可達40-45天。

雞蛋冷庫保鮮注意事項：

1、放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。 

2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運儲藏，因此類(lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會(huì )通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

3、雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì )破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內，加速雞蛋變質(zhì)�？梢杂帽ｕr袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì )造成污染了。