上海市近期發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》《預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》《即食食品現制現售衛生規范》6項食品安全地方標準。

其中，《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》是國內覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷(xiāo)售等全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標準。

全過(guò)程冷鮮雞食品安全標準

《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》將從今年4月1日起實(shí)施。該標準是國內覆蓋從檢疫到銷(xiāo)售全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標準。

標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0-4℃，并在后續的貯存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0-4℃;二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時(shí)，適用低濃度消毒劑進(jìn)行消毒;三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應獨立密封包裝;四是限定保質(zhì)期限，冷鮮雞保質(zhì)期不得超過(guò)6天。

盒飯保質(zhì)極限36小時(shí)

此外，兩項產(chǎn)品標準《集體用餐配送膳食》和《預包裝冷藏膳食》分別規定了兩類(lèi)產(chǎn)品的微生物限量、標簽標識和保質(zhì)期要求。相配套的兩項規范標準為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》，分別規定了集體用餐配送膳食和預包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備、過(guò)程控制、食品留樣和檢驗、食品溯源和召回以及衛生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛生規范》還規定了推薦的學(xué)生盒飯營(yíng)養指標。

標準規定：產(chǎn)品應具有該品種應有的滋味和氣味，無(wú)餿味，無(wú)酸臭及哈喇味等異味，外表及內部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì);產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試合格，保質(zhì)期限不得超過(guò)36小時(shí)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中確保膳食中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據，以及第三方保質(zhì)期測試試驗合格的基礎上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時(shí)間從產(chǎn)品包裝結束起計算。

《預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》將從今年4月1日起實(shí)施，另外兩個(gè)標準將從今年10月1日起實(shí)施。