餐飲工業(yè)化浪潮殊途同歸
需要指出的是,我國速凍米面制品長(cháng)期以來(lái)以C端消費為主,直至近幾年以來(lái)B端需求明顯提速,我們認為催化劑主要在于兩點(diǎn):1)餐飲連鎖化率的提升;2) 外賣(mài)的快速發(fā)展。連鎖化經(jīng)營(yíng)要求精簡(jiǎn)后廚,直接催生對標準化食材的需求;外賣(mài)的品類(lèi)以快餐 簡(jiǎn)餐為主(主食占比高),出餐快、高扣點(diǎn)率之下降成本的壓力也增加了對速凍米面制品的需求。
下游場(chǎng)景或者品類(lèi)的擴展也是影響不同速凍品類(lèi)景氣度的重要因素。三全的面點(diǎn)、點(diǎn)心類(lèi)產(chǎn)品的增速顯著(zhù)高于水餃湯圓, 安井火鍋料增速又顯著(zhù)高于其面米制品增速(以面點(diǎn)為主),三全與安井在面點(diǎn)品類(lèi)上的增速較為接近。
我們認為速凍火鍋料的市場(chǎng)擴容可以總結為——區域美食與諸多場(chǎng)景相結合,走向全國、 走向千家萬(wàn)戶(hù)。速凍技術(shù)使得魚(yú)丸肉丸等東南沿海小吃,能夠以規;姆绞酵葡蛉珖,在廣大內陸地區迅速擴展,彼時(shí)水產(chǎn)海鮮對普通百姓而言還較為昂貴,魚(yú)糜產(chǎn)品、肉制品無(wú)疑是一種既低成本又豐富風(fēng)味的選擇。
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